Bathua Saag: Introduction, Benefits, Nutrition, Regional Names & Health Effects.
बथुआ साग, जिसे आमतौर पर चेनोपोडियम एल्बम या पिगवीड के नाम से जाना जाता है, सर्दियों की सबसे पारंपरिक और पौष्टिक पत्तेदार सब्जियों में से एक है जिसे पूरे भारतीय उपमहाद्वीप में बहुत ज़्यादा खाया जाता है। पीढ़ियों से, गांव और शहरी घरों में बथुआ का इस्तेमाल साग, पराठे, रायता, कढ़ी और सूप जैसी कई डिश में किया जाता रहा है। हालांकि यह सादा और आसानी से मिलने वाला, सर्दियों का यह साग ज़रूरी न्यूट्रिएंट्स का पावरहाउस है, जो इसे भारत के मौसमी खाने का एक ज़रूरी हिस्सा बनाता है।
बथुआ सर्दियों के महीनों में अपने आप उगता है और इसमें भरपूर विटामिन, मिनरल और फाइबर होने की वजह से इसे अक्सर सुपरफूड माना जाता है। पुराने आयुर्वेदिक ग्रंथों में, बथुआ की तारीफ़ पाचन को बेहतर बनाने, स्किन की सेहत को बेहतर बनाने, इम्यूनिटी बढ़ाने और हड्डियों को मज़बूत करने के लिए की गई है। मॉडर्न न्यूट्रिशन साइंस भी इन फ़ायदों को सपोर्ट करता है, जिससे बथुआ सर्दियों में रोज़ाना के खाने में एक बेहतरीन चीज़ बन जाता है।
बथुआ साग कहाँ मिलता है?
बथुआ उत्तर भारत में, खासकर उत्तर प्रदेश, बिहार, पंजाब, हरियाणा, राजस्थान, उत्तराखंड और हिमाचल प्रदेश जैसे राज्यों में अपने आप उगता है। यह ठंडे मौसम में खूब उगता है और आमतौर पर नवंबर और फरवरी के बीच इसकी कटाई की जाती है।
भारत के अलावा, बथुआ इन जगहों पर भी पाया जाता है:
पाकिस्तान
नेपाल
बांग्लादेश
अफ़गानिस्तान
यूरोप के कुछ हिस्से
नॉर्थ अमेरिका
सेंट्रल एशिया
यह खेतों, खुली जगहों, खेतों और यहाँ तक कि किचन गार्डन में भी आसानी से उग जाता है। क्योंकि यह एक मज़बूत पौधा है, इसलिए किसान अक्सर इसे कुदरती तौर पर मिलने वाली पत्तेदार सब्ज़ी मानते हैं जिसे कम देखभाल की ज़रूरत होती है।
अलग-अलग इलाकों में बथुआ साग के अलग-अलग नाम
बथुआ को पूरे भारत और बाहर कई इलाकों के नामों से जाना जाता है:
हिंदी बथुआ / बथुवा ।
बंगाली बथुआ शाक ।
पंजाबी बथु / बथुया ।
मराठी चकवत ।
गुजराती बट्टका / बथुवा ।
असमिया जिलमिल साग ।
ओडिया बथुआ सागा ।
तेलुगु चकुंटा ।
तमिल परुप्पु कीराई ।
ये इलाके के अलग-अलग तरह के नाम इसकी बड़े पैमाने पर मौजूदगी और अलग-अलग समुदायों में इसके पारंपरिक इस्तेमाल को दिखाते हैं।
बथुआ साग की न्यूट्रिशनल वैल्यू का परिचय
बथुआ न्यूट्रिएंट्स का भंडार है। सस्ता और आसानी से उगने वाला होने के बावजूद, इसमें बॉडी बनाने वाले मिनरल और बीमारियों से लड़ने वाले विटामिन बहुत ज़्यादा मात्रा में होते हैं।
बथुआ साग में मुख्य न्यूट्रिएंट्स
बथुआ के पत्तों से ये मिलता है:
विटामिन
विटामिन A
विटामिन C
विटामिन B-कॉम्प्लेक्स (खासकर फोलेट)
विटामिन K
मिनरल्स
आयरन
कैल्शियम
पोटैशियम
फॉस्फोरस
मैग्नीशियम
दूसरे
डाइटरी फाइबर
एंटीऑक्सीडेंट
ज़रूरी अमीनो एसिड (जैसे लाइसिन)
बीटा-कैरोटीन
इस हाई न्यूट्रिएंट प्रोफाइल की वजह से, बथुआ पूरी हेल्थ बनाए रखने में मदद करता है और शरीर के कई कामों को बेहतर बनाता है।
बथुआ साग के हेल्थ बेनिफिट्स
1. डाइजेशन बेहतर करता है
बथुआ डाइजेशन को बेहतर बनाने के लिए बहुत जाना जाता है। इसका नेचुरल फाइबर इनसे राहत दिलाने में मदद करता है:
कब्ज
गैस
एसिडिटी
अपच
आयुर्वेद में अक्सर बेहतर पॉटी और पेट की सफाई के लिए बथुआ का जूस या हल्के पके हुए पत्तों की सलाह दी जाती है।
2. आयरन से भरपूर – एनीमिया से लड़ने में मदद करता है
बथुआ में आयरन बहुत ज़्यादा होता है, जो हीमोग्लोबिन लेवल बढ़ाने में मदद करता है। रेगुलर खाने से ये फायदे होते हैं:
एनीमिया से परेशान महिलाएं
टीनएजर्स
प्रेग्नेंट महिलाएं (ठीक मात्रा में)
कम एनर्जी लेवल वाले लोग
3. हड्डियों को मज़बूत करता है
बथुआ में मौजूद कैल्शियम, मैग्नीशियम और फॉस्फोरस इनमें मदद करते हैं:
हड्डियों को मज़बूत करना
जोड़ों के दर्द को रोकना
मांसपेशियों के काम को बेहतर बनाना
बथुआ खास तौर पर बच्चों और बड़े लोगों के लिए फायदेमंद है जिन्हें कैल्शियम के नेचुरल सोर्स की ज़रूरत होती है।
4. इम्यूनिटी बढ़ाता है
बथुआ में मौजूद विटामिन C और एंटीऑक्सीडेंट इम्यूनिटी बढ़ाते हैं और शरीर को आम इन्फेक्शन से लड़ने में मदद करते हैं जैसे:
खांसी
सर्दी
जुकाम
फ्लू
मौसमी एलर्जी
यह सर्दियों में एक नेचुरल शील्ड की तरह काम करता है जब इम्यूनिटी कमज़ोर हो जाती है।
5. हेल्दी स्किन को बढ़ावा देता है
पारंपरिक रूप से, बथुआ के जूस का इस्तेमाल स्किन टेक्सचर को बेहतर बनाने के लिए किया जाता रहा है। यह कम करने में मदद करता है:
मुंहासे
ड्राई स्किन
पिगमेंटेशन
स्किन की सूजन
विटामिन A और एंटीऑक्सीडेंट होने से नैचुरल चमक बढ़ती है और स्किन सेल्स रिपेयर होते हैं।
6. आंखों की सेहत के लिए अच्छा
इसमें मौजूद बीटा-कैरोटीन की ज़्यादा मात्रा आंखों की रोशनी बढ़ाती है और रतौंधी का खतरा कम करती है।
7. वज़न घटाने में मदद करता है
बथुआ में कैलोरी कम और फाइबर ज़्यादा होता है, जो इसे वज़न का ध्यान रखने वाले लोगों के लिए बहुत अच्छा बनाता है। यह पेट को ज़्यादा देर तक भरा रखता है और बेवजह की क्रेविंग को कम करता है।
8. दिल की सेहत के लिए अच्छा
बथुआ में मौजूद पोटैशियम इन चीज़ों को रेगुलेट करने में मदद करता है:
ब्लड प्रेशर
कोलेस्ट्रॉल लेवल
इसके अलावा, फाइबर की मात्रा आर्टरीज़ में प्लाक बनने से रोकती है।
क्या बथुआ साग सेहत के लिए अच्छा है?
हां, बथुआ साग कम मात्रा में खाने पर सेहत के लिए बहुत अच्छा होता है। इसमें मौजूद पोषक तत्वों से भरपूर चीज़ें इन चीज़ों में मदद करती हैं:
इम्यूनिटी
डाइजेशन
हड्डियों की मज़बूती
आंत की सेहत
स्किन की चमक
एनर्जी लेवल
इसे पूरी सेहत बनाए रखने के लिए सर्दियों की सबसे अच्छी नैचुरल सब्ज़ियों में से एक माना जाता है।
क्या बथुआ साग को सुखाकर दूसरे मौसम के लिए स्टोर किया जा सकता है?
हाँ, बथुआ को धूप में सुखाकर बाद में इस्तेमाल के लिए स्टोर किया जा सकता है। आम तरीका है:
पत्तियों को ठीक से धो लें।
उन्हें 2-3 दिनों तक धूप में एक साफ़ कपड़े पर सूखने दें।
सूखी पत्तियों को पीसकर पाउडर बना लें या पूरी सूखी पत्तियों के रूप में स्टोर करें।
एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।
सूखे बथुआ का इस्तेमाल इन चीज़ों में किया जा सकता है:
